Апетитни френски кулинарни класики  

Всички знаят, че Франция е истински гастрономически рай. Нито една друга държава в света не проявява такова внимание към храната. Традиционната френска кухня се характеризира с разнообразие от вкусове, изящни комбинации от съставки, специални техники за готвене. Независимо дали става въпрос за закуска, обяд или вечеря, тя винаги може бъде кулинарна екстравагантност.

 
Лучена супа

ПРОДУКТИ: 500 г лук, 1 л телешки бульон, 50 мл олио, 100 г краве масло, 100 мл бренди, 3-4 филии франзела, 40 г кашкавал, мащерка, индийско орехче, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Олиото и маслото се сгорещяват. Лукът се реже на полумесеци. Нарязаният лук се прибавя към сгорещената мазнина. Оставя се да къкри около 20 минути, като се разбърква от време на време, докато придобие златистокафяв цвят, след това се отстранява от котлона. Към карамелизирания лук се изсипват брендито, телешкият бульон и се подправя с прясна мащерка, индийско орехче, сол и пипер. Разбърква се добре. Съдът се покрива и супата се оставя на слаб огън около 30 минути, за да омекне хубаво лукът. Франзелките се поръсват с настъргания кашкавал и се запичат в умерена фурна, докато се разтопи сиренето. Супата се сервира, гарнирана със запечените франзели.
 
Пиле по провансалски

ПРОДУКТИ: 4 цели пилешки бутчета, 2 червени камби, 2 жълти камби, 2 глави червен лук, 3 скилидки чесън, 200 г домати на кубчета от консерва, 200 г маслини, 200 мл пилешки бульон, 1/2 ч. ч. бяло вино, 80 мл зехтин , 3 с. л. балсамов оцет, 4 стръка мащерка, 1 връзка магданоз, сол и черен пипер на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пилешките бутчета се разрязват на две, като капачетата на долните се отстраняват. Запържват се до златисто в 20 мл от зехтина. Деглазира се с виното и заедно с течността се прехвърлят в тава. Камбите се нарязват на дебели ивички, червеният лук на лодки, чесънът на едро, а от маслините се отстраняват костилките. В останалия зехтин се запържват камбите, към тях се прибавят лукът и чесънът, докато леко омекнат. Сипва се балсамовият оцет и зеленчуците се прехвърлят в тавата при пилешкото месо. Слагат се маслините. Налива се бульонът, слагат се клонките мащерка, добавят се доматите от консерва и се овкусява със сол и черен пипер. Ястието се пече в загрята на 220 градуса фурна без вентилатор за около 40 минути. Изважда се и се поръсва с наситнения магданоз.
 
Багети

ПРОДУКТИ: 750 г брашно, 1 пакетче суха мая, 2 с. л. зехтин, 1 ч. л. сол, 1/2 ч. л. захар, 50 г сусам, 2 с. л. сух риган, 20 г пармезан.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маята се смесва с 50 мл топла вода, захарта и щипка брашно. Оставя се да шупне. В купа се смесват брашното, солта, зехтинът, наливат се 350 мл топла вода, както и маята. Замесва се меко тесто и се поставя в купа, покрито с пластик за 1 час. След това тестото се премесва. Оставя се да почине за 30 минути. Разделя на 3 равни части и от всяка се оформя правоъгълник, който се изтънява леко, навива се на руло. Памучна кърпа се поръсва с брашно, върху нея се подреждат багетите, като платът се нагъва така, че тестото да не се слепи. Оставят се за 1 час. Върху всяка багета се правят 5 прореза по диагонал. Едната багетата се поръсва с брашно, втората – със сусам, а третата с риган и пармезан. Пекат се в загрята на 240 градуса фурна, в която има купички с вряла вода, около 10-15 минути.
 
Селска торта

ПРОДУКТИ: 460 г брашно, 170 г мед, 120 г краве масло, 100 г захар, 50 мл прясно мляко, 2 яйца, 1 ванилия, 1 ч. л. сода. За крема: 1 кг заквасена сметана (високомаслена), 370 г мед, 100 г сушени сини сливи (без костилки), 100 г орехи, 100 мл бренди, 1 ванилия.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Захарта, медът и маслото се загряват, като се бъркат, докато станат с карамелен цвят. Отстраняват се от котлона и се смесват със содата и ванилията. Яйцата се разбиват, смесват се с млякото, загряват се на водна баня, след което при непрекъснато и енергично бъркане се добавят към карамелената смес. Прибавя се и брашното и се разбърква. Трябва да се получи гъсто лепкаво тесто. Оставя се да се охлади покрито с фолио, за да не се образува кора по повърхността му. Тестото се разделя на 8 равни части, от които върху набрашнен плот се разточват тънки кори с диаметър 24 см. За да са еднакви, се изрязват с ринг, като изрезките се запазват. Корите се дупчат с вилица и се пекат в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор за 5-6 минути или докато се зачервят. Охлаждат се. Изрезките тесто също се изпичат. Сушените сливи се режат на малки кубчета и се накисват в затоплено бренди за около 30 минути, отцеждат се. Орехите се счукват в хаванче на два пъти. Половината от сметаната се разбърква с меда. Добавят се останалата сметана и ванилията и се разбърква внимателно с бъркалка, а не с миксер, за да не се втечни сметаната. Около 1/4 от крема се заделя, а останалият внимателно се разбърква със сливите. Блатовете и кремът се редят във форма с регулиращи се стени. Започва се с блат, следва крем, орехи и така, докато свършат продуктите. Завършва се с блат. Маже се с част от заделения крем без сливи. Тортата се оставя за едно денонощие в хладилник. След това се освобождава от формата, намазва се останалият крем без сливи и се поръсва със смлените изрезки от блат.